功能和发展经过

• 聚货：从国内外各地聚集齐备大量的，多种类的产品。
• 公平价格形成：以拍卖原则为交易的基础，为了能依据由买方给出的最高价格，即时地定出该物品的价格，市场应能够迅速地决定能反映当日供需关系的公正价格。
• 分货：将物品分割成容易购买的数量和体积大小，尽快卖给前来市场进货的为数众多的零售商。
• 确实的交易结账：批发商和经纪批发商之间的货款的结账，应根据一定的规章制度确实地进行。
• 节省流通经费：由于在同一地点进行大量的物品的交易，可以节省在流通中花费的运费等流通费用。
• 提供信息：当日公布进货数量和批发价格，以防止交易的混乱。
• 保证卫生：除了由设在市场内的卫生检查所进行的监视指导和检查，并从卫生角度对物品进行检查以外，还努力做好设施等的卫生管理。

在市场工作的人员

批发商

受到生产者的委托或从生产者采购的物品，在市场的批发场地，通过拍卖和投标协商交易方式，销售给经纪批发商和参加买卖者。批发商想在市场营业，必须获取农林水产大臣的许可。

经纪批发商

可将自批发商处购买的物品，在市场内的自己的店铺中（经纪批发商店）出售给另售商等奶奶市场采购的人们（采购人员）。经纪批发商在市场的营业需得到开设者的许可。

参加买卖者

零售商与超级市场的采购人员，如果得到拍卖举办者的承认，与批发商一样直接地或者通过拍卖从批发商处购买所需物品。

关联事业者

为利用市场的人们在市场内出售菜刀、长筒靴子、计量仪器、包装材料等，以及经营饮食业和运输业等等。关联事业者在市场中的营业需得到开设者的许可。

开设者

东京都作为都内11个中央批发市场的开设者，需保证在市场中交易的生鲜食品材料能让消费者安心食用，并有合适的价格，尽可能快地出售到消费者的手中等等，根据批发市场法和各种条例，负者市场的建设，设施的维护，管理以及对交易的指导和监督。并且在肉食市场，除了作为市场部门以外，还从事肉食牲畜的解体工作。

东京市场的历史是从江户时代开始的，当时建立了幕府的德川家康，为了保证城内的生活，从现在的大阪市佃町台来了称为“鱼师”的人们，一方面让他们向幕府交鱼税，另一方面允许他们在日本桥旁边卖鱼，这样就开始了最早的市场。另外，据说几乎与此同时，青果市场也在几个地方自发地发展起来。在明治维新的时候，由于社会形势等的变化，市场曾一度衰落，根据当时东京府的批准，开设了民营市场，对安定居民的生活起到了一定的作用。

其后，由于1918年的“大米骚乱”等社会不安定加剧，据此于1923年3月制定了以后成为中央批发市场开设的依据的“中央批发市场法”。在东京也立即着手制定建设计划，由于同年9月的关东大地震中民营市场受到了毁灭性的打击，以此为契机加速了该计划的进程，并于1935年建立了筑地、神田和江东三个市场，而后相继开设了荏原、丰岛、足立、大森和肉类市场。

此后，1971年4月，为适应处于高速发展期的都市人口增长、流通环境的变化制定了“批发市场法”，以此为根据，制定并不断修订了批发市场整备的10年计划，先后开设了板桥、世田谷、北足立，多摩新村、葛西（整理和综合了江东市场3分场）、大田（由神田、荏原和蒲田分场、大森迁至）。2018年10月，筑地市场移至江东区丰洲，开设了丰洲市场。另外，于1988年，首先在北足立市场开设花木部，随后又在 大田、板桥、葛西、世田谷与青果市场也开设了“花木部”。

在东京都，今后将根据作为生活着、消费者的都市居民的要求为出发点，不断地改进市场行政管理，以实现更丰富的都市居民生活作为自己的目标。