まだら（三枚おろし）

（1）包丁で引くかウロコ取りを使ってウロコを取り除きます。

（2）お腹を切って「白子」を取り出します！内臓も取り除き、頭を切り落とします。

（3）尾の付け根に切れ目を入れ、背骨に沿って二枚に切り取ります。

（4）反対側も切り取ります。

（5）あばら骨のある部分と側線（背腹の中間の位置にある小骨）を切り取って、皮を引いたら完成です！

食べられる部分

※今回は岩手県産のまだらを使用しました。
※白子は廃棄量に含めています。正味量に含めると、正味量は全体の44％になります。