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かぶ

旬の食材 かぶ

根も葉も食べる、小かぶが主流

かぶは、全国に数多く在来種がありますが、現在、市場に出回るかぶのほとんどは、金町系の小かぶです。東京都下の原産で、根は色白で美しい光沢があり、全国的にも時無しかぶとして広く栽培されています。
かぶは本来冷涼な気候を好み、15~20度前後でよく生育しますが、高温や低温条件下では根の肥大が劣ります。でも最近は、品種改良がすすんで、耐暑性が強く夏播きに向く品種や、低温でもよく太る品種があり、栽培農家は季節によって多くの品種を使い分けています。

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