牛工程4 尾(テール)を切り取り、胸の骨を切断します。その後胃や腸などの内臓と、心臓や肝臓などの内臓を仕分けして取り出します。そのポイントで内臓検査を行います。 牛工程3へ:牛工程5へ 本文ここまでです。