はた(刺身) (1)はたの全体像。 (2)エラ部分から包丁を入れて頭を切り落とし、腹を開いて内臓を取り除きます。 (3)尾の付け根に切れ目を入れ、背骨に沿って三枚におろしていきます。反対側も同じように三枚におろします。 (4)あばら骨の部分を切り除きます。 (5)半身をさらに背・腹の半分にします。 (6)皮を引いて、適当な大きさに切って完成です。 食べられる部分 ※今回は11月のはたを使用しました。 本文ここまでです。