市場で働く人々

生産者などからあつめた生鮮食料品などを、生産者などにかわって売り手となり、買い手の仲卸業者や、売買（ばいばい）参加者に販売します。
卸売業者として、中央卸売市場で営業するためには、農林水産大臣（のうりんすいさんだいじん）のきょかが必要です。

卸売業者から買った生鮮食料品などを、市場のなかの自分の店で、魚屋さんや、やおやさんなどの買出人に販売します。
仲卸業者として、中央卸売市場で営業するためには、開設者（かいせつしゃ）（東京都の場合は東京都知事）のきょかが必要です。

魚屋さんや、やおやさんなどの買出人のひとたちは、市場で仲卸業者から買った、生鮮食料品などを街の自分のお店にはこび、みなさんに売ります。
魚屋さんや、やおやさんなどは、開設者の承認（しょうにん）を受ければ、売買参加者として、卸売業者からちょくせつ品物を買うこともできます。

市場には衛生検査所（えいせいけんさじょ）があり、検査所の食品衛生監視人が毎日、食料品が安全かどうかチェックしています。「食品衛生法」という法律にもとづき、違反（いはん） あるいは有害な食料品については販売を禁止するなど、市場から出回らないようにします。
また、食肉市場では、専門の検査員（けんさいん）が、市場にはこばれてきた牛や豚が食肉として安全かどうか、一頭ずつきびしくチェックしています。

市場では、関連事業者といわれる人たちが、魚屋さんや料理屋さんが使う包丁やなべなどの調理道具（ちょうりどうぐ）、買出しに使うカゴや長ぐつなどを売っています。
また、食堂などもあります。

市場の建設（けんせつ）や市場内のしせつの整備（せいび）・点検をおこなったり、「卸売市場法」という法律などにもとづいて、市場での取引が公正に行われるよう、指導（しどう）・監とくしたりしています。