牛・豚の基礎知識 - 畜産副産物

I 牛・豚の基礎知識

1. 牛・豚の種類
2. 牛・豚の出荷
3. 部位別の名称
4. 枝肉の格付
5. 畜産副産物

（1）食肉内臓部位について

内臓肉は、ビタミン類、ミネラル分が豊富で非常に栄養価が高いのが特徴です。

資料提供：一般社団法人 日本畜産副産物協会

①牛の内蔵部位図

※BSE対策のため、特定部位

• 3.牛の頭部（ただし、ほほ肉及び舌は除く）
• 24.せき髄
• 20.回腸遠位部（ヒモの一部、盲腸との接合部から2メートル程度）

は、除去後焼却処分されており、食用として出まわりません。
詳細はBSE対策のページで紹介しています

②豚の内臓部位図

（2）原皮（げんぴ）について

牛や豚をと畜解体した際に、食肉の副産物として原皮が生まれます。食肉市場内では、専門の業者が塩をまぶして腐敗しにくい処理を施し、原皮にする作業を行っています。
そこから国内の製革業者に販売したり、外国に輸出したりしています。

参考：革ができるまで

原皮から革製品にするには、何十もの工程が必要で、完成までに数週間から数ヶ月かかるものもあります。
革製品ができるまでの主な工程は、下図のとおりです。

※上図をクリックすると、拡大図を表示します

※革製品の作成の仕方や皮に関する疑問などの情報は、東京都立皮革技術センターのHPに記載されています。
東京都立皮革技術センターのホームページへ

4 枝肉の格付へ：