牛枝肉ができるまで

工程1 生体受付 ↓ 打額 ↓ 放血 ↓ 頭落し、舌出し

↓

工程2 前・後肢切除、皮むき ↓ トロリー掛け ↓ せき髄吸引

↓

工程3 脇腹・臀部皮むき ↓ 肛門結さつ ↓ 全皮むき

↓

工程4 尾切除、胸割り ↓ 白物摘出 ↓ 赤物摘出

↓

工程5 背割り ↓ スチームバキューム ↓ 硬膜除去

↓

工程6 枝肉洗浄 ↓ 最終検査