牛工程1

各地の畜産農家から集荷してきた牛を、けい留所で休ませます。翌日、食肉衛生検査所の検査員（獣医）が、病気がないか検査します。牛をけい留所から解体ラインに送ります。まずすばやく放血した後、頭部を切り取り、特定部位と食用の舌（タン）を切り離します。BSE検査用のため延髄を取ります。コンベアで2階の解体室に運びます。