市場で取引される生鮮食料品の安全性は、どのようにチェックされていますか？

23区内の中央卸売市場では、東京都市場衛生検査所（以下、「衛生検査所」）に所属する食品衛生監視員が、食品の衛生的な取扱いや、毒魚の混入の有無などの監視・指導を実施しています。

また、衛生検査所では、生鮮食料品等市場で取扱われている食品の細菌検査や、農薬・抗菌性物質などの理化学検査を実施し、違反食品が発見された場合は、販売禁止等の行政処分を実施しています。
（多摩地区の市場は、健康安全研究センター多摩支所の食品衛生監視員が監視・指導、検査を実施しています。）

そのほか物品の受領時に、品質、原産地などを卸売業者が自ら確認しています。