ひらめ（刺身）

（1）包丁で引くか、ウロコ取りを使ってウロコを取り除きます。

（2）頭を落とし、内臓を取り除きます。

（3）背骨に沿って切れ目を入れたら、切れ目を中心にして外側に向かって身を半分切り取っていきます。

（4）反対側も同様にして切り取ります（ブロック）。

（5）身の際に付いているのがエンガワになりますので取っておきます。最後に皮を引き、側線を切り取って完成です！

食べられる部分

※今回は熊本県産のひらめを使用しました。