アスパラガス

高原からの味だより

アスパラガスは、ためねぎや、ねぎ、にんにく、にらと同じユリ科です。ヨーロッパが原産の多年生植物で冷涼なところを好みます。
本格的な収穫は苗を植えてから3年目に始まります。根に養分をしっかり蓄えた地下の株からの伸びてくる若い茎を、毎年収穫していきます。
同じ株からの収穫は8～10年ぐらい続けることができます。長野県、北海道などの冷涼あな地域が主な産地ですが、最近では九州などでも雨よけ施設による栽培が盛んになってきました。