まながつお（三枚おろし）

（1）包丁を引いてウロコを取り、胸ビレと頭を切り落とします。

（2）お腹に切り込みを入れ、内臓を取り出します（ドレス）。

（3）包丁を背骨に沿わせながら、三枚におろしていきます。

（4）裏面も同じようにして三枚におろしたら、あばら骨の部分を切り取ります。

（5）今回はフィレの状態までで完成です！

食べられる部分

※今回は山口県産のまながつおを使用しました。