あんこう（鍋物）

（「吊るし切り」が有名ですが、今回はまな板でさばきます。）

（1）包丁を引いて背中のぬめりをはいだら、仰向けにしてお腹を切って内臓を取り出します。

（2）肝を取り出します。これが「アンキモ」です！

（3）皮を引きます。今回は裂いた腹から少しずつ包丁を入れたあと、背中から一気に引きはがしました。

（4）心臓・エラを切り離していきます。

（5）ヒレを切り離し、背骨を中心に左右それぞれの身を切り取れば完成です！

食べられる部分

※今回は青森県産のあんこうを使用しました。
※皮、肝臓、ヒレ、エラ、胃袋は正味量に含みます。