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牛の「バラ肉」

牛の「バラ肉」

牛の「リブロース」は牛肉の背中の部分のうち、肩側の部位の呼称です。もも側の部分は「サーロイン」といいます。背中にある筋肉の最も厚みのある部分なので、断面は大きく霜降りになりやすい部位です。
「リブロース」は、肉質が良く、「ヒレ」、「サーロイン」と並んで最高の評価を受けています。また、すきやきやステーキなど、肉そのものを味わうような、代表的な肉料理に利用されています。
さて、霜降りの入った軟らかい肉を使った冬の料理といえばすきやきです。すきやきは動物性たんぱく質の牛肉を主として、植物性たんぱく質の豆腐や、多種類の植物性食物を取り合わせて作ります。そのため牛肉に不足するビタミン類、繊維を補うことができ、栄養素のバランスが抜群です。寒い夜に、あったかいすきやきで元気をつけて、冬をのりきりましょう。

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