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豚の「モツ」

豚の「モツ」

豚の内臓のモツには、ヒモ(小腸)とダイチョウ(大腸)があり、ともに、モツとして市販されています。豚の内臓の中では最もカルシウムを多く含む部位のひとつです。ヒモ・ダイチョウとも脂肪が多く付着していますが、普通は、軽くゆでて脂肪を取り除いてぶつ切りにしたものが売られています。
料理法としては、煮込みにしたり、串焼きにするとおいしく食べられますが、寒いこの時期、身体の暖まる煮込みをぜひお勧めします。
調理法は、一度、熱湯でゆでこぼして水洗いし、さらに熱湯で1時間程やわらかくなるまでゆでます。このときに、香味野菜と一緒にゆでると臭みがとれます。あとは、にんじん・ねぎ・こんにゃくなどを加え味噌で煮込めばおいしくいただけます。ぜひお試しください。

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